Contaminação alimentar

Existem 3 tipos de contaminação:

• Contaminação física – ocorre pela queda de um objecto estranho no alimento, como por exemplo um cabelo, um insecto, pedaços de embalagens, etc.
• Contaminação química – ocorre quando qualquer substância química ou um seu resíduo entra em contacto com um alimento, por exemplo por má utilização de detergentes e desinfectantes.
• Contaminação biológica – é aquela que ocorre pela actividade de microrganismos, especialmente bactérias.

Fontes de microrganismos contaminantes:

A própria pessoa
Mãos
Lesões cutâneas
Animais

As toxinfecções são o grande perigo que advêm da contaminação de alimentos.
Estas doenças são provocadas por microrganismos patogénicos.

• Infecção alimentar – ocorre porque o microrganismo que existia no alimento se multiplicou de tal forma que existe numa quantidade suficiente para causar doença.
• Intoxicação alimentar – é causada pela ingestão de um alimento que possui toxinas ou substâncias tóxicas em quantidade suficiente para causar doença. As toxinas são substâncias tóxicas que podem ser produzidas por microrganismos.